店主自らが毎朝市場へ足を運び、自分の目と舌で確かめた新鮮な魚介や野菜を仕入れています。地元の仕入れ先と長年のつながりを持ち、安定した品質の食材を確保しています。さらに、その日の天候や入荷状況によってお品書きを微調整し、常により良い状態でお客様にディナーでご用意しています。魚はその日の良いものを見極めて仕入れ、捌きたてを天ぷらにしてお出しします。野菜も旬を意識し、香りや甘みが際立つ品種を厳選しています。食材の背景を知ることで、より深く料理を味わっていただけるよう、新大阪で丁寧に仕込んでいます。

軽やかでサクリとした口当たりの衣をまとった食材を高温の油で包み込むことで、内部にじんわりと熱を通し、旨味を閉じ込めています。使用する油にもこだわっていて、さまざまな油を試し、調合・配合して出来上がった油で揚げた天ぷらは、香り高く、しかも軽やかな仕上がりを新大阪で実現しています。揚げた後の重たさがなく、ディナーでも安心して食べられます。また、素材の水分を衣で閉じ込めて蒸し上げることで、魚や野菜本来の旨味が引き立ちます。揚げ物でありながら、まるで蒸したようにふっくらとした食感と風味が感じられます。