素材本来の持ち味を引き出すために、衣を薄く、軽やかに仕上げています。温度と湿度を見極め、海の幸・山の幸それぞれに適した油の温度で手際よく揚げることで、表面はカリッと、中はふっくらとした理想的な食感を目指します。魚介類は近隣の市場から仕入れた新鮮なものを使用し、野菜も季節感を重視した選りすぐりを揃えています。自家製の塩で味わえば、素材の個性がより際立ちます。

素材、技、発想を組み合わせ、店主自ら試行錯誤を重ねて生み出したオリジナルの一品料理を多数ご用意しています。和の技法を基本にしながらも、洋や中のエッセンスを織り交ぜた創作料理の数々は、ここでしか味わえない組み合わせばかりです。旬の食材を生かした煮物、香り高い焼き物、口当たりの良い小鉢料理など、一皿ごとに趣が異なり、どれも味わい深く仕上がっています。

全国の酒蔵から選りすぐった日本酒を多数ご用意しています。定番の銘柄に加え、季節ごとの限定酒や少量生産の希少な一本など、通を唸らせるラインナップを揃えています。特に天ぷらとの相性は格別で、料理の流れに合わせて異なる日本酒を組み合わせることで、味の奥行きがより一層広がります。冷やでも燗でも魅力を発揮する日本酒と、職人が生み出す料理との掛け合わせを満喫できます。

天ぷらや和の一品料理に合うワインを、国内外から厳選して揃えています。白・赤・スパークリングまで、料理との相性を第一に考えたラインナップで、グラスワインで少しずつ違う銘柄を楽しみながら食事を進めるのもおすすめです。ワインの香りと味わいが料理の味を引き立て、食事の時間をより豊かにしてくれます。油をさっぱりと流し、素材の旨みを際立たせてくれる一杯をご紹介します。